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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。& m+ T8 O# Y2 d8 l7 v/ _- i' d7 F5 R: B

( }1 ^% u( B* S; O
% s5 U4 ]( Z; c% a一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。
1 f: v$ i0 b3 X' z3 p9 G% C2 c% [" k/ h2 S+ l
* W1 k- t) M1 V7 _. c- C: d: Z
做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。7 u. x3 G2 a* [1 D9 M
$ f; O. a, t9 r- `& r
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" s) s. `. c8 ^9 ~, B( V/ h- f- H2 G" @. _/ [& d( P0 }+ D3 ?5 `% O
然后是准备的配料:4 r* |9 e% W7 A0 h/ d+ Z
: ?" ]% m# O0 r& C7 ^8 P
两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。
8 b3 K6 k6 t4 [* \6 K; i
* l' G% O; h+ G6 K* L E35E191881EEB25E602F4E504D3A8362.jpg % k8 @8 h4 S7 G# Y- f) N
/ C& E/ }: Z( I. a# x" D
在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。3 i; i$ q' s4 E/ s7 c( _

0 e; m3 P9 s" |1 c. x5 S, W% ? 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg
2 f- @! H$ N& h2 c+ t
  j; n- J& J2 i: V0 H% o4 U1 g* B肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。+ T8 G# h) s7 w) P! u: i
3 W$ n" j5 \6 S% W) b4 M
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1 z, T# K  o. Q* d1 e& _将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
" ^8 u5 P$ V- Q) L2 @! [
- Z* C; \: x) U! |& ? AED3C2D35E70232FF45EC3CF9348B7FF.jpg
3 T0 h5 t/ _! [) D3 m6 f* M
9 m. ], R5 A4 }$ z7 I5 g; I0 s* q煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。. g; ^  E# e7 O

" {3 |; |1 B# o; g, L! p/ x 5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg 9 c5 f3 l. O) K( I/ M
7 j/ \. x- M  C% ^) s5 I: }( p
因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。: K$ O: \: `8 L0 ^; q6 h8 C
$ \0 `) V7 e$ f+ c  b' f" t1 P
吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。  L! E4 \! H4 ~
. u! H6 {2 c& p4 c. I
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( J! R  ~6 b. R) q0 }/ u% s
: ~# f8 A8 W# z$ K5 ~6 P
! G- S1 h/ ^" g0 W( L喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。. A& s  I9 u! [- x" a" c
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:140 K3 z. Y' X, g0 ^2 I
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
" q$ F2 @+ K: z2 t/ g
以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05
" }% n! o( [( b  i, A) c5 k楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

, A) N1 ~( l* n5 F这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57, r" R* B3 A  |8 c
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
. ?" _# _( O1 s- C$ F% a) [
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:14
) R0 R; r) P' w- j, t没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
' u; T. q& {$ E* A* d% a
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16& u( E4 L  ^8 x) `/ k
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
6 f( S$ L8 H4 H+ [  [) X9 `- {' g1 c
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:313 g9 t4 y7 |% t( ^
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...
  E( g! E4 G* B& @9 d* U
这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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