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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。5 d- [8 y. }6 W
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% t) I" J+ W1 [' o; w每天一把花生或能延缓衰老( W% t8 P2 x! _ T) D; _% x) R2 r
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：2 e' E$ Y3 c5 F1 f) C
- e" D8 T/ q0 v# p" H6 E每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。, p4 q( p. g1 \ T8 s
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。; G, _. \4 R% P5 I ~; E
5 K8 s' T, y' m( T5 u! c; k( l' K$ t研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：3 @8 f8 U! |; V4 }) t$ ~. s
1 Y! P# ?0 D' i9 O5 j! I相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；, P% l$ D& y% r$ x ^2 W
1 o7 B' b2 C$ t食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。: k" `' W2 y" ], \8 }: u" \0 n5 p
+ K0 v! }. }9 c2 v) k- t这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。9 C! A2 \8 _9 K' T! ~6 m+ `/ h# [8 F
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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; }8 _8 ~: ~8 d+ m9 A" P( G看似普通的花生，为什么自带长寿优势？8 M6 H/ C7 X9 U* | ~1 r7 y% Q
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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+ A u3 }1 F* ^9 L$ h6 K抗氧化物质) m8 r! N! P# l7 w1 n
5 \8 J$ c9 W; j* N" h& j$ P人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。/ A) r' I9 Z3 A
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不饱和脂肪酸* S' X8 a# g) _3 y" L. {/ Q2 P. ?
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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3 r+ \- r/ R h2 X9 u3 g4 q! ~; G植物蛋白
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% D- t2 O$ v: J9 T2 J花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。. ]# q5 ~2 h: k0 q
5 W: h4 }* Y7 ] B3 p+ J膳食纤维
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+ h6 h/ y, H" T! u慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。; k/ x9 o3 c, @+ \; }! o
9 Y6 T5 Z+ e; Y; e" h* }+ Q整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法/ M' ^( L/ P& K0 q9 n; j
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？" O+ `- Y! Q; o/ `6 f6 z
E5 M' r$ e+ D' q水煮
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9 y- Y( ^+ A7 O$ v0 D% x/ R解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。/ a2 k# A' U9 Y8 X
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。) z' A1 [1 ?4 w7 j6 h
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带皮轻烤% U |6 j# Q7 |; K- [7 h
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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6 V# W1 E7 n) \虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡7 C9 [. S+ C4 F I, V) V* P
7 I$ {# [3 d7 ~% G" {1 }! U4 e8 ~ [花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。1 {6 u9 ?3 C4 V& k; O7 a' a* G
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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4 B3 k/ I7 q7 w$ O' N* S. D( I制酱
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% Z- d. p0 g6 ?* N根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。
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8 d& r* B5 F4 R; o+ _% X2 S冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。0 j; w {& f- B1 s
! w2 U/ i, ^; t/ q3 a3 z5 p, ~油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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/ t& S: Z. a0 {盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。# Y6 {! c- E0 \; A1 r) b
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。$ H5 |. a. a+ p% j7 i# Z3 E
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。4 m3 [* S4 s. p# s- j& Q# w- a* y7 b2 \
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
