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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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每天一把花生或能延缓衰老
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7 b' Q' ^2 `2 F7 C$ y& l在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。! w( J0 c f6 |- f4 `
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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5 K I5 `) M7 _1 S4 X6 e: B8 K2 Y研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：% d) g# v/ S, _, d _3 h8 o' w
" N! M f9 U" t5 o$ d! ]% ]相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；1 C- Z7 ~ a+ h4 o1 P7 {
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。) G7 W. S' @/ [1 ?, n) y
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？: h" K% {+ n3 ?
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质
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人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。! n$ J# K( e+ G6 q) o J% v9 k
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。7 n5 Q. h, X. X! x
6 L$ K8 g( p: i, k不饱和脂肪酸
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- h {( f9 p% C$ a+ u( |花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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9 q% d6 g2 w: _- l8 D植物蛋白
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# ?6 Y2 d" `& _. [花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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c: n8 ?0 ?+ U2 c微量元素: x1 m0 h7 O l
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。
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9 A" @. j2 @) y1 d/ f* f' w/ y膳食纤维
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慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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" }( l0 `0 [( Y整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。/ V% O/ z0 k! G8 G: j5 ^) {
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？, G0 E" F8 s# W* R C8 t
% ?6 h. t9 V3 z( p水煮- d2 n& t9 o# g; m5 |$ z+ O* \. F
0 H3 U7 N+ G! L; K解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。
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7 p8 g: r) y7 P8 V' S3 Q在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。$ I4 [" g1 r8 M. X- o
& K/ A' Q1 O4 u0 _6 F2 j- V带皮轻烤; J9 o' u S2 Z# U
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冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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/ K, D! f8 J& q虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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7 E2 I/ h* \9 n: d q% m醋泡
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: k, C0 k4 ^9 e花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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, q( B$ B; ]3 M. G# ?刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。, i; H. W5 W8 c" |- k i7 B, o
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。$ B( [; R. b8 R- a7 P8 o
; |' ^# {6 J9 Q+ q油炸
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+ e$ G' a' e. \5 p0 z常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。: @" p& a& E. e* `5 J2 S0 j
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。6 }' J. Y+ _8 g3 _2 o
. B7 C0 G4 b0 y% ^! J: B% N( s总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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% z# h9 b0 `2 \2 a如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。9 {9 I0 l* {/ Y) e& s3 V
; h$ o) W4 q9 m/ |! a- U& I6 s好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
