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说起最近成都餐饮圈的热闹事，费大厨的进驻简直是一出大戏。
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这个湘菜界的“顶流”，五一那会儿直接把西南首店开在了成都春熙路IFS，硬是在川菜老巢里杀出一条血路。你敢信？下午五点刚开餐，排队桌数破150，全天取号超过2200单，一天干掉两头黑猪，还有人从外地专门跑来，连着排了三天的队，就为了吃上一口辣椒炒肉。/ U1 M! U# Q6 d5 Z' J
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不光是费大厨，成都本地的老牌选手也很强。
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1 x% Y: F! r" i比如陶德砂锅，做了30多年，从最早的四张桌子，做到现在23家直营店。春熙路门店端午节期间，日均客流3000+，外地游客拉着行李箱就冲进店，还得提前一周预约。7 a% s5 Z% ~: f1 @
|0 j9 l# t r( h* Z( }这就叫“旺店”，不是靠运气，而是靠真本事。+ Y1 o7 m0 T5 I- s# \/ r
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到底什么样的餐厅能成“旺店”？" w; Q1 u- `4 s: }2 U: A- O( y
每座城市都有自己本地的餐饮爆款，但真正让人佩服的，是那些门店不一定多，但家家都能排队的品牌。( j( H8 K, }- i% v
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比如北京胡大饭馆，五一单店排队6500桌，小龙虾单日卖出去11600斤。还有四季民福，工作日傍晚五点，大众点评上很多门店都排了200+桌，王府井那两家甚至快400桌。+ B0 T$ D$ B) o" H/ C
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这些餐厅排队，不只是排个饭，而是成了一种“现象”。( F9 k) @8 X- ^& k) t& ~3 d; Q% c6 P
5 E: G( z) c! Z. A商场眼里的香饽饽，是这些“排队王”
/ {4 L6 i; Z2 P" J你去逛北京朝阳大悦城，会发现七楼简直就是“餐饮顶流”的集中营：寿司郎、烤匠、费大厨……全是那种人气爆棚的餐厅。3 Q- W/ M4 K% R, X9 E8 Z+ W
5 e8 v( A- `- K: E' N* z% o商场当然喜欢这种旺店，不光能自己吸客，还能带动周围店铺消费。而这些品牌拿到商场的“黄金点位”，也更能打响名声，实现“流量互换”。5 I V5 J' f1 t9 V2 k6 @
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旺店靠的是什么？不是一个答案
$ H, c& z2 ?! p' _6 I$ r有人说，是商业模式。3 [2 r6 R( l7 n
- V6 k4 t& c8 S比如费大厨、陶德砂锅都是直营体系，管理更严，出品更稳，从员工培训到食材采购全都能统一标准，这就是基础盘打得牢。
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有人说，是品牌定位。5 J% t$ l+ B3 w5 M9 W
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费大厨就是靠“辣椒炒肉”打天下，一道菜做出名堂；陶德砂锅呢，把“砂锅+”模式玩到极致，快餐逻辑做砂锅菜，出餐效率嘎嘎快。
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, l/ X& } p2 [9 {! i还有人说，是服务细节。
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你点一盘辣椒炒肉，服务员就高声喊：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉来咯！”——洗脑吧？但你记住了没？记住了。品牌就这么“敲”进你脑子里了。- M# f a; T! ]7 t# N1 k+ o. n
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但说到底，让你愿意复购、愿意介绍朋友去的，永远是那盘菜本身得好吃。% H1 \+ O; u7 X( a
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菜品实力才是复购密码
; d1 X2 W% j' Q9 B8 I Z! s陶德砂锅的蒜蓉虾仁，一直是顾客推荐榜TOP1。2024年他们总结了一组数据：用了121万份青豆肥肠、166万份蒜蓉虾仁，接待了840万+顾客。6 y+ \& w5 q0 U# L( q0 ]5 N
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这说明啥？这两道菜不是随便写在菜单上的，是被市场验证过的“真旺菜”。( G4 }$ O. V2 S) F7 b K( D; L, G1 g
, |% Q6 Q+ }0 j+ R8 E. F& ]费大厨也一样。2023年，一道辣椒炒肉卖了500万份。有人说它是网红店，但有顾客表示：“我平时不吃猪肉，嫌有腥味，但他们家这个小炒肉我真能接受，还觉得挺好吃。”1 U2 i' @" ~7 ]8 u! R
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你说这不是营销，这是硬实力。& z3 D- H/ @4 c/ W4 X5 x
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一盘旺菜的背后：看似简单，实则讲究
$ r i" I* J: ~' A3 u比如费大厨的小炒肉，选的是宁乡土花猪，还得是吃谷物、养300天的，宰了6小时内就得上桌，最大限度保证新鲜。
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9 H# g1 ?4 F B4 Y; r不仅是食材讲究，调味也不能马虎。做一盘鲜香小炒，不靠调味品是做不到的。
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8 ^: Z( Y8 N% t- _* W1 F费大厨的产品经理顾庆海就说了：“我们要用最简单但品质高的调味料，突出食材本味。”他们用的是美极鲜味汁——这一点点酱汁，就是那股子“提鲜密码”。3 U; G5 S0 i& E5 Y4 B8 ?6 t4 W+ ^5 r
9 h R9 ~# [) k, F. }解锁“旺菜”的鲜味秘诀：调味品才是隐形主角6 D# a0 b+ h8 u" O3 Q
现在的中餐厅越来越看重“抢鲜”。原因很简单：中餐工艺复杂，但餐厅又得快出餐，味道还不能打折，这时候高效、百搭、提鲜的调味品就成了关键角色。- k: X' i1 X7 r) G
3 C1 [' I- n+ h3 @- U8 \' q美极鲜味汁，大家可能不陌生了，1886年就有了，雀巢旗下，全球餐厅都在用。香气足、提鲜快、不抢主味，还能和其他调味料搭配出层次感，不光中餐，连快餐小吃都喜欢用。
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# u# U6 v( i- q6 ?- c( x比如北京厨房这个黑珍珠餐厅，招牌菜“黑松露稻香焗波士顿龙虾”，出锅前那一勺美极鲜味汁，直接把整道菜的味道拉满。
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还有魔都网红店“3号仓库”，未来感的装修，打卡圣地。他们家的金酱江鳗鱼、葱香虾也用了美极鲜味汁，口感丰富又上头。
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发表于 2025-6-23 11:00
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